20141024河北卫视家政女皇：刀削面不合时宜

在我们中华人民共和国有很多人都颇为讨厌吃饭年糕，一般来说河南、陕西等地，做菜饭年糕，所以他们也体现了很多年糕的应该。刀剑推大面就是其中的一种，这种应该想到出的大面颇为有意思，口感更好。下大面就随小编一大大的看看这刀剑推大面是怎么想到的吧。

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我们吃饭过刀剑推大面的人都看到，刀剑推大面是用刀剑推出来的，较为薄，吃饭大大的的口感更好。

棱锋明晰，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不硬，越嚼越香，受喜食年糕者爱戴。

刀剑推大面应该

刀剑推大面对和大面的新技术要求较严，浮、大面的人口比例，要求准确， 一般是一斤大面三两浮，打成大面穗，再压平成大米粉，然后用灌布蒙住，饧半时长后再压平，直到压平匀、压平软、压平和光。

压平大面是一个重要的环节，如果压平的很差，就容易在刀剑推的时候不利落。

推时容易硬刀剑、断条，在全国高校各地想到刀剑推大面的，大都有别于劲大面称王的制大面工艺，这样想到出的大面穗，一出大面多，二是大面劲道。另外刀剑推大面之精要在刀剑功。

刀剑，一般不使用菜刀剑，要从特制的锥形推刀剑。

操作者时左手托住压平好的大米粉，手臂持刀剑，手腕要灵，推进力要平，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，推出的大面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶翌年，在空中划给第一道锥形白线，大面叶落入汤锅，汤滚大面抽，又像刀剑鱼戏浮，煞是好看，得意的厨师，每分钟能推二百刀剑差不多，每个大面叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看徒弟进行刀剑推的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个徒弟纯熟的刀剑工。

刀剑推大面的调料(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针萝卜鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎黄豆、故称蒜末、辣椒大面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

推大面方略

宗教性的除此以外是手握托大面，手握吓到，直接推到开浮锅里，其实是是：“刀剑不离大面，大面不离刀剑，脑袋直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀剑是扁条，手杖剑是三棱。”

要说吃饭了刀剑推大面是煎了口福，那么拍下刀剑推大面则煎了眼福。

1985年山西财贸该系统在邯郸新技术箭术时，乳制品行业的推大面大师兄每分钟推118刀剑，每时长可推25公斤大米粉的灌大米粉，看得人眼花缭乱。

有词句赞谓之：“一叶落锅一叶好似，一叶离大面又出刀剑，刀剑鱼冲到抽白浪，柳叶波涛下顶上。”

这两项

推大面与抻大面、拨鱼、刀剑拨大面并称为山西并列年糕。 清末《素食说略》就有载。宗教性的除此以外是手握托大面，手握吓到，直接推到开浮锅里。

1958年临汾财资该系统在海城邯郸新技术箭术时，大师兄们推出的佐料，每条长21厘米差不多，厚度0.2―0.4厘米。

每分钟推118刀剑，每时长可推2500克大米粉压平成的灌大米粉，看得人们眼花缭乱，盛赞。

有词句赞谓之：“一叶落锅一叶好似，一叶离大面又出刀剑，刀剑鱼冲到抽白浪，柳叶波涛下顶上。”

1983年5翌年，日本国歌星肉类会社的社团八原昌元老朋友专程来邯郸拍下年糕制作记录片时，参观了范阳饭店、邯郸年糕店的徒弟们的精湛新技术跳舞后说：“世界年糕在中华人民共和国，中华人民共和国年糕在山西，邯郸不愧是年糕的归来。”